Brazil
November 25, 2024
Índice reflete a qualidade do grão em termos de capacidade de panificação e valor de mercado
O Falling Number (FN) é uma medida que avalia a atividade de enzimas, como a amilase, em grãos de trigo. No contexto da pós-colheita, ele se torna uma preocupação para os agricultores porque reflete a qualidade do grão em termos de capacidade de panificação e valor de mercado. Esse índice é influenciado por fatores como o tempo úmido ou chuvas excessivas na fase final de desenvolvimento ou durante a colheita, o que pode acelerar a germinação pré-colheita.
Se o FN estiver baixo (geralmente abaixo de 200 segundos), indica alta atividade de amilase e maior degradação do amido, resultando em uma qualidade inferior da farinha para panificação. Isso pode levar a preços mais baixos, já que os moinhos preferem trigos com alto FN para produzir pães de boa qualidade. Além disso, grãos com baixo FN podem ser rejeitados para determinados mercados de panificação, restringindo o uso desses grãos para fins alimentícios ou forçando sua destinação para outros fins menos rentáveis, como a ração animal.
Fatores que impactam negativamente o Falling Number
As chuvas na época da colheita de trigo podem ter um impacto significativo no Falling Number (FN) dos grãos. Isso ocorre porque a umidade excessiva, principalmente quando os grãos estão prontos para colheita, favorece a germinação pré-colheita, ativando as enzimas amilolíticas, como a alfa-amilase. Essa enzima degrada o amido nos grãos, reduzindo o FN, o que indica uma qualidade menor do trigo para panificação.
No Sul, onde o clima úmido pode ser comum no final do ciclo de cultivo, a exposição prolongada à umidade no campo aumenta o risco de germinação nos grãos antes da colheita, mesmo que apenas parcialmente. Isso resulta em grãos com baixo FN, que produzem farinha de qualidade inferior, inadequada para pães e produtos panificados que exigem estruturas de glúten estáveis.
Estratégias para obter um bom resultado
O uso de cultivares com maior tolerância à germinação em pré-colheita faz parte das estratégias para obter maior sucesso com o trigo no Sul do Brasil. O portfólio Biotrigo foi desenvolvido com foco em uma grande tolerância à germinação pré-colheita, o que ajuda a reduzir os efeitos negativos da chuva sobre o Falling Number. Esse trabalho de melhoramento genético garante que, mesmo em situações de clima adverso, os grãos mantenham uma qualidade elevada, com menor degradação do amido e boa capacidade para panificação.
Além disso, o monitoramento das condições climáticas e a colheita rápida, quando o grão está no ponto ideal de maturação, também podem minimizar o efeito das chuvas no FN e preservar a qualidade do trigo.
Outra estratégia é separar os grãos colhidos em condições secas daqueles colhidos em períodos chuvosos pode ser uma estratégia. Grãos colhidos em condições secas tendem a manter um FN mais alto, o que é valorizado para a produção de farinha de qualidade. Ao mantê-los separados, o agricultor consegue identificar e preservar esse lote de maior valor.
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