June 4, 2024
While still frequently used as whole grain, sorghum presents good nutritional and sanitary qualities, once dehulled. Monia Caramma, expert in sustainable food, has told us more about it.
“Dehulling sorghum consists in removing the external hulls of the grain and all or a part of the embryo. The process, which is done traditionally with the aid of an abrasive stone of variable granulometry, has several advantages. Not only does it enable the production of bran, which is used in other food products, but it also helps to reduce fatty acids, which are responsible for early rancidness of food commodities. Another advantage is that dehulled sorghum is a good alternative for people prone to intestinal inflammations such as SIBO (small intestinal bacterial overgrowth) and IBS (irritable bowel syndrome). Such patients represent about 40 percent of the population and must avoid eating complete, high-fibre food, which can cause an imbalance of the intestinal flora, otherwise called dysbiosis.”
Effective for Glycemia and Fat Absorption and Digestion
“Several studies have also shown that dehulled sorghum contains flavonoids – molecules with interesting nutritional characteristics, which have antioxidant, antidiabetic and anti-obesity effects. How? By their action upon certain enzymes (α-glucosidase, α-amylase, and pancreatic lipase) that are able to lower hyperglycemia, the absorption and the digestion of fats and glucides.
Dehulled sorghum digests easily and has a neutral taste. As a highly versatile product, it is suitable for the production of pasta for bread, pizza, or biscuits. The food and agriculture industry is also interested in this raw material for the production of baby food and breakfast flakes.”
For more information on the market outlets of sorghum, you can download a guide here.
« Le sorgho décortiqué, un atout santé »
Encore très souvent utilisé avec ses grains entiers, le sorgho possède pourtant, une fois débarrassé de sa coque, des vertus nutritionnelles et sanitaires. Monia Caramma, experte en alimentation durable, nous en dit plus.
« Décortiquer le sorgho consiste à éliminer les coques extérieures de la graine et tout ou partie du germe. Ce process, réalisé mécaniquement de façon traditionnelle à l’aide d’une pierre abrasive à granulométrie variable, présente plusieurs avantages. Non seulement, il génère la « fabrication » de son, utilisé pour d’autres fins alimentaires, mais il permet également de réduire de façon considérable la quantité d’acides gras, à l’origine d’un rancissement prématuré des denrées.
Autre atout : le sorgho décortiqué est une alternative santé intéressante pour les personnes sujettes à des inflammations intestinales comme la Sibo (Prolifération bactérienne de l’intestin grêle) ou le SCI (Syndrôme du côlon irritable). Ces malades, environ 40 % de la population, doivent éviter de consommer des aliments complets riches en fibres, à l’origine d’un déséquilibre de la flore intestinale, aussi appelé dysbiose.
Une action sur la glycémie, l’absorption et la digestion des graisses
Plusieurs études montrent également que le sorgho décortiqué possède des flavonoïdes, des molécules aux propriétés nutritionnelles intéressantes puisqu’elles exercent des activités antioxydantes, antidiabétiques et anti-obésité. Comment ? En agissant sur certaines enzymes (α-glucosidase, α-amylase et lipase pancréatique), capables de diminuer l’hyperglycémie, l’absorption et la digestion des graisses et des glucides.
Le sorgho décortiqué est facile à digérer et possède un goût neutre. Très malléable, il convient parfaitement à la fabrication de pâtes pour les pains, pizzas ou biscuits. L’industrie de l’agro-alimentaire s’intéresse également à cette matière première pour la fabrication d’aliments pour bébés et pour les flocons grignotés au petit-déjeuner. Mais le coût de la décortication reste encore un frein car il limite alors la marge des transformateurs. »
Pour en savoir plus sur les débouchés alimentaires du sorgho, téléchargez le guide ici.
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