France
May 10, 2014

Source: Limagrain

Des tomates de toutes les couleurs et de toutes les formes, des pommes en tous genres… Nos étals de fruits et légumes se voient aujourd'hui repeuplés de variétés inexploitées. Même la douce salade se met en quête de goût toujours plus prononcé, avec l'essor de la roquette.

Mais cela n'a pas toujours été le cas. Surtout si l'on prend l'exemple de la tomate, légume le plus consommé à travers le monde. Longtemps, la diversité des formes et des couleurs fut la norme. La saveur était indissociable du fruit récolté mûr et en saison. Puis, dans les années 60, avec le développement des cultures sous serre, la dessaisonalisation des productions et de la demande avait laissé les arômes et le goût au champ. Dans les années 90, la création des tomates dites « long life » a répondu à la demande de la distribution qui exigeait des tomates longue conservation suite au développement du libre-service en grande surface. C'était une révolution à l'époque, mais ces variétés, si elles se conservent bien, présentent une qualité gustative limitée. Au début des années 2000, ce fut le retour aux variétés de tomates anciennes aux noms évocateurs d'exotisme et de tradition comme les tomates Ananas, Noire de Crimée, Rose de Berne, Cornue des Andes, etc. La volonté était de revenir à une diversité de saveurs que les consommateurs avaient l'impression d'avoir perdu, avec des tomates qui se différenciaient de la gamme proposée en magasin.

Aujourd'hui, la demande de nouvelles saveurs et de couleurs ne se restreint plus à la tomate. Par exemple, le nombre de variétés de pommes de terre est considérable. Il en existe au moins 3 000, la plupart n'étant cependant pas utilisée pour l'alimentation. En France, plus de 100 variétés sont produites chaque année sur différents terroirs.

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Published: May 12, 2014