Besides tomato and melon, it is now possible to measure taste for sweet pepper. Together with breeding companies Rijk Zwaan and ENZA and three sweet pepper growers, Wageningen UR Greenhouse Horticulture had developed a taste model for sweet pepper to predict the taste level of blocky sweet peppers.
A few instrumental measurements used as input enables the model to predict how a consumer panel would score the liking. Advantage of the taste model compared to consumer panels is that it is faster, cheaper and more consistent, and smaller amounts of peppers are needed. The model gives clear information about taste, enabling to compare taste within seasons and over years. These taste figures facilitate communication between partners about flavour.
For example, the tomato flavor model can already be seen as the standard for taste measurement by seed companies and trading houses in the fresh tomatoes chain in the Netherlands. Grower associations use the model to compare the taste between greenhouse locations. The taste figures make it possible to better assure the taste in brands and create a more uniform taste level. The taste model enables targeted action on taste improvement in the whole supply chain, to create added value for consumers.
This research was partly funded by the program TTI Green Genetics.
Naast tomaat en meloen is het nu ook voor paprika mogelijk om de smaak te meten. Samen met veredelingsbedrijven Rijk Zwaan en ENZA en drie vooraanstaande paprika telers heeft Wageningen UR Glastuinbouw voor paprika een model ontwikkeld om het smaakniveau van blokpaprika’s te voorspellen.
Met enkele instrumentele metingen als input voorspelt het model hoe hoog een consumentenpanel de aangenaamheid van de smaak zou scoren. Voordeel van het smaakmodel ten opzichte van het bepalen van de smaak met consumentenpanels is dat het sneller, goedkoper en consequenter is en kleinere hoeveelheden paprika’s nodig zijn. Zo kunnen harde cijfers over smaak worden verzameld en vergeleken binnen seizoenen en door de jaren heen, wat de communicatie tussen ketenpartners vereenvoudigd.
Hiermee heeft het smaakmodel tomaat al de standaard gezet voor smaakmetingen bij zaadbedrijven en handelshuizen in de keten van verse tomaten in Nederland.
Telersverenigingen gebruiken het model om de smaak te vergelijken tussen teeltlocaties. De smaakcijfers maken het mogelijk de smaak binnen merken beter te borgen en naar een uniformer niveau te brengen. Door de smaak te laten meten is gerichte actie op smaakverbetering in de keten mogelijk, zodat er meerwaarde wordt gecreëerd voor consumenten.
Dit onderzoek is mede gefinancierd door het programma TTI Groene Genetica.
Species
