|
ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
July 18, 2001
Judy McBride, (301) 504-1628,
jmcbride@ars.usda.gov
A new soybean bred by Agricultural Research Service scientists
for the Southeast fulfills two of the food industry's wishes for
heart-healthy soy oil.
Oil from the new soybean has half the saturated fat of
traditional varieties--specifically, the undesirable palmitic
acid. And its portion of the highly unstable polyunsaturated
fat, linolenic acid, is at least 40 percent lower. That should
reduce or eliminate the need for hydrogenation in many frying
and food-processing applications.
Hydrogenation generates most of the trans fats in the food
supply, and trans fats appear to increase risk of cardiovascular
disease much the same as saturated fats do. So the food industry
wants to avoid hydrogenation wherever possible.
The new soybean is named Satelite--pronounced "Sat-elite"
because it is "elite" for saturated fat content, according to
Richard F. Wilson. He directs soybean research at ARS' Soybean
and Nitrogen Fixation Research Unit (www.ars-grin.gov/ars/SoAtlantic/Raleigh/snfr)
in Raleigh, N.C.
Satelite is the first low-linolenic-, low-palmitic-acid variety
released for the Southeast, according to ARS agronomist Joseph
W. Burton, who developed the variety by traditional breeding.
Its oil also has more of the desirable monounsaturated fat,
oleic acid, than traditional varieties--about 40
percent more. But levels still don't meet the industry target of
50 percent of total fat.
Through North Carolina Foundation Seed Producers, ARS is
releasing a limited amount of Satelite seed this year to North
Carolina State University and selected local farmers, who will
produce around 5,000 bushels of beans, enough for oil processors
and food companies to test. The United Soybean Board funded part
of Satelite's development and is providing $77,000 toward the
seed increase.
If the oil performs well in pilot tests, it could help food
manufacturers reduce trans fats in their products. Food labels
currently don't include trans fats. But proposed Food and Drug
Administration rules would require that manufacturers add the
amount of trans fat in a serving--if it exceeds 0.5 gram--to the
amount of saturated fat stated on the Nutrition Facts panel. The
amount of saturated fat and its percentage of the "daily value"
would reflect the sum of the two.
ARS is the chief scientific research agency of the U.S.
Department of Agriculture.
La evaluación de un nuevo aceite saludable de
la semilla de soya del sureste de los Estados Unidos
Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS
siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en ingles)
18 de julio, 2001
Judy McBride, (301) 504-1628,
jmcbride@ars.usda.gov
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han
desarrollado una nueva semilla de soya que tiene aceite que
podría cumplir algunos deseos de la industria de alimentos de
tener un aceite saludable de la semilla de soya. Esta nueva
variedad de soya es para criar en el sureste de los Estados
Unidos.
El nuevo aceite de la semilla de soya, llamado "Satelite," tiene
solamente la mitad de grasa saturada que las variedades
tradicionales--específicamente, el ácido palmítico indeseable.
También la porción de la grasa no saturada y muy inestable
cuando cocinada, el ácido linoleico, es hasta 40 por ciento más
baja. Esta falta del ácido linoleico debe reducir o eliminar la
necesidad de usar un proceso llamado hidrogenación para hacer
que el aceite sirva para muchas aplicaciones de freír y
procesamiento de alimentos.
El proceso de la hidrogenación genera casi todas las grasas
llamadas ácidos grasosos "trans" en los alimentos, y estas
grasas parecen que aumentan el riesgo de la enfermedad
cardíaca igual que las grasas saturadas. Por esta razón, la
industria de alimentos quiere evitar la hidrogenación cuando es
posible.
Satelite es la primera variedad de soya desarrollada
específicamente para el área sureste, con aceite de poco ácido
linoleico y poco ácido palmítico, según el agrónomo de ARS
Joseph W. Burton, quien desarrolló la variedad con la crianza
tradicional. Este aceite también tiene más de la grasa deseable
no saturada, llamada ácido oleico, que las variedades
tradicionales--como un 40 por ciento más. Pero los niveles del
ácido oleico todavía no llegan a la meta de la industria de un
50 por ciento de la grasa total.
Con la asociación "North Carolina Foundation Seed Producers,"
ARS está haciendo disponible una cantidad limitada de la semilla
de Satelite este año a la Universidad Estatal de North Carolina
y para algunos granjeros. Ellos producirán 300,000 libras de
semillas de soya, suficiente para los
procesadores de aceite y compañías de alimentos para ensayar. La
asociación "United Soybean Board" financió parte del desarrollo
del Satelite y está proveyendo $77,000 para soportar la
producción de la semilla.
Si el aceite hace bien en los ensayos, él podrá ayudar a los
fabricantes de alimentos a reducir los ácidos grasosos "trans"
en sus productos. Actualmente, unas reglas propuestas por la
Administración de Alimentos y Productos Farmacéuticos podrían
requerir que los fabricantes combinen la cantidad de los ácidos
grasosos "trans" en una porción de su alimento -- si es más de
0.5 gramos -- y la cantidad de la grasa saturada anotada en el
panel de "hechos nutritivos" en la etiqueta de su producto. La
cantidad de la grasa saturada y el porcentaje de "valor diaria"
reflejará la suma de los dos.
ARS es la agencia principal de investigación científica del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
USDA news release
N3661
|
