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ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Kathryn Barry Stelljes, (510) 559-6069, kbstelljes@ars.usda.gov
December 18, 2000
Edible films made from pureed fruits and vegetables can add shelf-life and
tantalizing new flavors to lightly processed foods such as cut produce,
Agricultural Research Service scientists reported Saturday in Honolulu.
ARS food technologist Tara McHugh developed the films from produce
like apples, oranges, carrots and strawberries. Some films also contain
Food and Drug Administration- approved oils and antioxidants. She then applied
the thin, opaque films to cut apples. The films controlled browning and
prevented moisture loss better than several types of coatings.
An added benefit: The films could provide new flavor combinations,
such as a strawberry film on cut bananas or an apple glaze on pork.
McHugh presented results of her research at the International Chemical
Congress of Pacific Basin Societies. She works at the ARS Western
Regional Research Center in Albany, Calif.
Sheets of pureed fruit have long been available as snack foods. But
McHugh is the first to explore produce-based films to enhance storage and
flavor. ARS has applied for a patent on the edible films (application no.
09/330,365).
ARS is the chief scientific research agency of the U.S. Department of
Agriculture.
Scientific contact: Tara McHugh, ARS Western Regional Research Center,
Process Chemistry and Engineering Research Unit, Albany, Calif.,
phone (510) 559-5864, fax (510) 559-5851, thm@pw.usda.gov.
Capas
comestibles de fruta y vegetal mantienen las comidas frescas y
sabrosas
Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en ingles)
Kathryn Barry Stelljes, (510) 559-6069, kbstelljes@ars.usda.gov
18 de diciembre, 2000
Unas capas comestibles hechas de un puré de frutas y vegetales pueden
agregarle a los alimentos procesados, como los productos cortados,
nuevos sabores sabrosos y extender su vida útil, reportaron los científicos
del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés) en
Honolulu.
El tecnóloga de alimento Tara McHugh desarrolló las capas de manzanas,
naranjas, zanahorias y fresas. Algunas capas también contienen
aceites y antioxidantes aprobados por la Administración de Alimento y Droga.
Ella entonces aplicó las capas finas y opacas a las manzanas cortadas.
Las capas impidieron el descoloramiento y la pérdida de humedad mejor que otros
tipos de capas.
Otra ventaja: Las capas podrán proporcionar nuevas combinaciones de
sabor, tales como el sabor de fresa en plátanos cortados o de manzana en
carne de cerdo.
McHugh presentó los resultados de su investigación en la reunión
"International Chemical Congress of Pacific Basin Societies." Ella
trabaja en el Centro de Investigación de la Región del Oeste en Albany,
California.
Hojas de puré de fruta han sido disponibles como bocaditos por un
tiempo. Pero McHugh es la primera de explorar las capas producidas para
aumentar el almacenamiento y el sabor de los alimentos. ARS ha solicitado una
patente sobre las capas comestibles (número de aplicación 09/330,365).
ARS es la agencia principal de investigación científica del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos.
Contacto científico: Tara McHugh, ARS Western Regional Research
Center, Process Chemistry and Engineering Research Unit, Albany, Calif.,
teléfono (510) 559-5864, fax (510) 559-5851, thm@pw.usda.gov.
USDA news release
N3204 |
