Madison, Wisconsin
April, 2007
Sweet-yet-sharp onions are
definitely palate pleasers, but their stronger flavored cousins
pack more of a nutritional punch. ARS plant geneticists are
learning more about onions' nutrient-imparting genes so that
tomorrow's most popular types might provide more nutrients—along
with the familiar flavors and textures.
The research focuses on genes responsible for three different
groups of health-enhancing compounds: blood-thinning
thiosulfinates, fiber-rich fructans and flavonoids such as
quercetin that help protect the body against oxidative damage.
Working in cooperation with scientists in New Zealand and Japan,
ARS scientists based at the Vegetable Crops Research Unit,
Madison, Wis., already have found several genes of interest,
including one that helps onions accumulate fructans (Theoretical
and Applied Genetics, volume 112, pages 958 to 967). The more
fructans there are, the more heart-healthy thiosulfinates
there'll be, too.
For details:
USDA-ARS Vegetable Crops Research Unit, Madison, Wisconsin
Las
cebollas del futuro: ¡Aún más
nutritivas!
Las cebollas dulces son indudablemente las favoritas de muchos
consumidores, pero sus "primas" que tienen un sabor más fuerte
son más nutritivas. Los genetistas de plantas del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) están aprendiendo más sobre los
genes de nutrición de las cebollas para que las variedades
populares del futuro puedan proveen aún más nutrientes, junto
con los sabores y las texturas familiares.
Las investigaciones se enfocan en los genes responsable de tres
diferentes grupos de compuestos saludables: los tiosulfinatos
que diluyen la sangre; los fructanos ricos en fibra; y los
flavonoides tales como quercetina que ayudan a proteger el
cuerpo contra los daños oxidativos.
Trabajando en colaboración con científicos en Nueva Zelanda y
Japón, los científicos del ARS en la Unidad de Investigación de
Cultivos de Verduras, ubicada en Madison, Wisconsin, ya han
descubierto varios genes interesantes, incluyendo un gen que
ayuda a las cebollas a acumular fructanos (hallazgos reportados
en la revista 'Theoretical and Applied Genetics', volumen 112,
páginas 958-967). Cuanto más altos sean los niveles de
fructanos, tanto más altas sean las cantidades de tiosulfinatos
que benefician el corazón. |
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