ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Rosalie Marion Bliss, (301) 504-4318, rbliss@ars.usda.gov
November 3, 2004

Volunteers who ate vegetables consistently for two weeks as part of a nutrition study showed a significant increase in blood levels of vitamin C and a decrease in key stress molecules associated with health impairment. The findings from this study funded in part by the Agricultural Research Service appear in today's issue of the Journal of Nutrition.

The study was conducted by Antonio Martin, a physician specializing in nutrition and inflammatory responses, along with colleagues in academia and medicine. Martin is with the Nutrition and Neurocognition Laboratory at the Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University in Boston, Mass.

The researchers fed 12 healthy volunteers--six men and six women--two bowls (17 ounces, total) of gazpacho every day for two weeks. The antioxidant-rich soup was made from tomatoes, cucumbers, green peppers, olive oil, onions and garlic. Blood samples for each volunteer were taken prior to soup consumption and on the seventh and fourteenth days of the study. Starting on the seventh day, levels of vitamin C in volunteers' blood samples were found to have increased by 27 percent in men and 22 percent in women, and they remained elevated for the rest of the study.

The stress molecules that were measured during the study are secreted by the body as a normal response to stress. But continuous high blood levels of these chemicals increase vulnerability to illness due to inflammation and oxidative stress.

One of the stress molecules measured, uric acid, was reduced by 18 percent in the male volunteers and by 8 percent in the females. High blood levels of uric acid, which causes gout, have been associated with an increased risk of cardiovascular disease.

Three of the other stress molecules measured were also found to be significantly decreased after soup consumption.

The study is one of the few examining the effects of dietary intervention, rather than supplementation, on circulating levels of antioxidants and inflammatory biomarkers in healthy volunteers.

ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific research agency.

¿Tiene tensión? Coma un poco de sopa vegetal fría

Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en inglés)
Rosalie Marion Bliss, (301) 504-4318, rbliss@ars.usda.gov
3 de noviembre 2004

Voluntarios quienes comieron vegetales sin cesar por dos semanas como parte de un estudio de nutrición mostraron un aumento significativo en los niveles de vitamina C en la sangre y una reducción en las moléculas claves de tensión que están vinculadas con el empeoramiento de la salud. Los hallazgos de este estudio financiado en parte por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) se publican en la edición de hoy de la Revista de Nutrición ('Journal of Nutrition').

El estudio fue realizado por Antonio Martin, un médico especializado en nutrición y respuestas del sistema inmune a las inflamaciones, junto con colegas en universidades y el campo de la medicina. Martin trabaja en el Laboratorio de Nutrición y Neurocognición en el Centro Jean Mayer del USDA de Investigación de Nutrición Humana sobre Envejecimiento, en la Universidad Tufts en Boston, Massachussets.

Los investigadores alimentaron a 12 voluntarios sanos - seis hombres y seis mujeres - con dos tazones (17 onzas) del gazpacho cada día por dos semanas. La sopa rica con antioxidantes fue hecha de tomates, pepinos, pimientos verdes, aceite de oliva, cebolla y ajo. Muestras de la sangre de cada voluntario se sacaron antes del consumo de la sopa y en el séptimo día y el decimocuarto día del estudio. Comenzando en el séptimo día, los niveles de vitamina C en las muestras de la sangre de los voluntarios aumentaron por 27 por ciento en los hombres y 22 por ciento en las mujeres, y estos niveles aumentados continuaron por el resto del estudio.

Las moléculas de tensión que fueron medidas durante el estudio son secretadas por el cuerpo humano como una respuesta normal a la tensión. Pero niveles altos continuos de estas sustancias químicas en la sangre aumentan la vulnerabilidad a enfermedades causadas por inflamación y tensión oxidativa.

Una de las moléculas de tensión que fueron medidas, el ácido úrico, fue reducida por 18 por ciento en los voluntarios y por 8 por ciento en las voluntarias. Niveles sanguíneos altos del ácido úrico, el cual causa gota, han sido asociados con un aumento de riesgo para la enfermedad cardiovascular.

Tres de las otras moléculas de tensión que fueron medidas también fueron reducidas significativamente después del consumo de la sopa vegetal.

El estudio es uno de los pocos que examina los efectos de intervención dietética, en vez de suplementación, en los niveles circulantes de antioxidantes y biomarcadores de inflamación en los voluntarios sanos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).