February 13, 2004

ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Rosalie Marion Bliss, (301) 504-4318
rbliss@ars.usda.gov

Oil from soybeans bred from a new line of germplasm could someday be a contender for olive oil's front-runner position as highest in heart-healthy levels of monounsaturated fats.

The germplasm--the starting point for cultivating new soybean lines--was developed through traditional breeding methods by Agricultural Research Service scientists. ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific research agency.

The scientists, with the ARS Soybean and Nitrogen Fixation Research Laboratory in Raleigh, N.C., were led by agronomist Joseph W. Burton. The germplasm will be a useful genetic resource for breeding soybean varieties suitable for different growing regions.

Oil from beans from the germplasm line contains increased levels of oleic acid, a monounsaturated fat stable enough for use in salad dressings or frying oils without treatment by the hardening process called hydrogenation. Such hardening is achieved by chemically adding hydrogen to a chain of oil molecules. The hydrogenation serves as a stabilizer to make oils suitable for use in solid products such as margarines, breakfast bars and baked goods. But it also creates less healthy trans fatty acids.

Oil from the germplasm line also has less than half the highly unstable polyunsaturated fatty acids (PFAs) of today's commercial soy oils. PFAs are liquid fats known to cause undesirable odors and to break down when oxidized by aging or the high heat of frying. The new line's low PFA level means that even without hydrogenation, its oils would be as stable as most hydrogenated oils, and yet not oxidize as quickly as other soybean oils.

Read more about this research in the February issue of Agricultural Research magazine, available online at: http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/feb04/soy0204.htm

Soya nueva promete un aceite de soya más saludable

Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en inglés)
Rosalie Marion Bliss, (301) 504-4318
rbliss@ars.usda.gov 13 de febrero 2004

El aceite de las semillas de soya cultivadas de una línea nueva de germen plasma podría algún día competir contra el aceite de oliva como el aceite con los niveles más altos de grasa monoinsaturada para un
corazón más sano.

El germen plasma -- el punto de partida para cultivar líneas nuevas de soya -- fue desarrollado por métodos tradicionales de cultivación por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Los científicos del Laboratorio de Investigación del ARS sobre la Soya y la Fijación de Nitrógeno en Raleigh, Carolina del Norte, fueron dirigidos por el agrónomo Joseph W. Burton. El germen plasma será un recurso genético útil para desarrollar variedades de soya adecuadas para cultivar en regiones diferentes del país.

El aceite de las semillas de soya de la línea de germen plasma contiene niveles aumentados del ácido oleico, una grasa monoinsaturada suficientemente estable para el uso en aderezo de ensalada o aceites de freír sin tratamiento por el proceso de endurecimiento llamado hidrogenación. Tal endurecimiento se realiza agregando químicamente el hidrógeno a una cadena de moléculas de aceite. La hidrogenación sirve como un estabilizante para producir aceites apropiados para usar en productos sólidos tales como margarinas, barras de cereales y productos horneados. Pero también crea ácidos grasos trans, los cuales son menos saludables.

El aceite de la línea del germen plasma también tiene menos de la mitad de los ácidos grasos poliinsaturados (PFAs por sus siglas en inglés) altamente inestables, que se encuentra en los aceites de soya comerciales de hoy en día. PFAs son grasas líquidas que causan olores indeseables y se descomponen cuando oxidadas por envejecimiento o por el calor alto de freír. El nivel bajo de PFA de la línea nueva significa que aun sin hidrogenación, sus aceites serán tan estables como los aceites hidrogenados, y así no oxidándose tan rápidamente como otros aceites de soya.

Más información sobre esta investigación aparece en la revista 'Agricultural Research' de febrero, disponible en Internet en: http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/feb04/soy0204.htm