ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Don Comis, (301) 504-1625, comis@ars.usda.gov
April 9, 2003

Tradition is very dear to the Agricultural Research Service's Soft Wheat Quality Research Unit at Wooster, Ohio, as it is to millers and bakers. Patrick L. Finney and Charles S. Gaines are food technologists at the Wooster unit, but they also consider themselves millers and bakers at heart. They are committed to finding new wheats to satisfy customers who love "soft wheat" in their pastries, cookies, crackers and flat breads.

Today, Finney and Gaines meet with fellow researchers, chemists, millers and bakers--from as many as 39 private and university labs, from Michigan to Georgia--many of whom belong to the American Association of Cereal Chemists' Cincinnati Section. The Section and ARS jointly sponsored today's 50th annual research review conference at Wooster. The conference is the main way the Wooster unit interacts with the milling and baking industry.

Finney, who teaches breadmaking, has a tradition of his own. His father, Karl, was a chemist with the Wooster unit when it first opened its doors in 1937. Recently, Louise Slade and Harry Levine, food polymer scientists at Kraft Nabisco and conference attendees, adapted a test developed by the elder Finney to screen for a new subclass of soft wheat that can make better crackers and flat breads.

The research unit has added this test for screening about 6,000 samples of new soft wheat lines a year. Today's conference is a mark of the close cooperation with industry that started the year the lab opened. A series of annual conferences has continued in the current format since 1953.

To maintain the highest standards for soft wheat-screening lab tests, the Cincinnati Section has held a prestigious annual testing program, since 1985. The soft wheat unit will receive the "Best Overall" award tonight, as it did in 1989, 1999, 2000 and 2001. The unit won in other categories in 1993 and 1995.

The scientists bake cookies, along with performing various other laboratory quality tests. The ultimate test of wheat softness is how big a cookie spreads on the baking sheet.

ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific research agency.

Panaderos en el fondo

Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en inglés)
Don Comis, (301) 504-1625, comis@ars.usda.gov
9 de abril 2003

La tradición es muy importante a la Unidad de Investigación de la Calidad del Trigo Suave del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Wooster, Ohio, así como a los molineros y a los panaderos. Patrick L. Finney y Charles S. Gaines son tecnólogos de alimento en la unidad de Wooster, pero también piensan que son molineros y panaderos en el fondo. Ellos tienen un compromiso al descubrimiento de nuevos trigos para satisfacer a los consumidores que aman el "trigo suave" en sus
pastelerías, galletas, y panes planos.

Hoy, Finney y Gaines se reúnen con investigadores, químicos, molineros, y panaderos -- de hasta 39 laboratorios privados y universitarios, de Michigan a Georgia -- muchos quienes son socios de la Sección de Cincinnati de la Asociación Americana de Químicos de Cereal. Esta organización, junto con ARS, hoy día es el patrocinador de la conferencia anual quincuagésimo hoy en Wooster para el repaso de investigaciones. La conferencia es la manera principal que la unidad usa para comunicarse con la industria de molineros y panaderos.

Finney, quien enseña como hacer pan, tiene su propia tradición. Su padre, Karl, era un químico con la unidad en Wooster cuando la instalación abrió sus puertas por primera vez en 1937. Recientemente, Louise Slade y Harry Levine, científicos de polímeros alimenticios en Kraft Nabisco y participantes de la conferencia, adaptaron un ensayo desarrollado por el mayor Finney para investigar una subclase nueva del trigo suave que podría resultar en mejores galletas y panes planos. 

La unidad de investigación ha agregado este ensayo para examinar casi 6.000 muestras de nuevas líneas del trigo suave cada año. La conferencia de hoy es un ejemplo del tipo de cooperación con la
industria que se inició cuando el laboratorio abrió. Una serie de conferencias anuales ha continuado con el mismo formato desde 1953.

Para mantener las normas más altas para los ensayos de laboratorio que investigan el trigo suave, desde 1985 la Sección de Cincinnati ha conducido un programa prestigioso anual de ensayos. La unidad del trigo suave recibirá el premio "Best Overall" (mejor sobre todo) esta noche, y también recibió este premio en 1989, 1999, 2000 y 2001. La unidad ganó en otras categorías en 1993 y 1995.

Los científicos hornean galletas juntos con otros ensayos de calidad de laboratorio. El ensayo último sobre la suavidad del trigo es el tamaño que las galletas alcancen cuando se esparcen en el molde para hornear.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.