ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Marcia Wood, (301) 504-1662,
MarciaWood@ars.usda.gov
March 18, 2002
Edible fruit- and vegetable-based food wraps have garnered a
national award for an Agricultural Research Service food
scientist. The editors of Popular Science magazine chose Tara H.
McHugh's work as one of the magazine's 100 "Best of What's New"
awards for 2001. Her flavorful, nutritious wraps were selected
from among thousands of products and technologies reviewed for
the 14th annual competition. McHugh is with the ARS Processed
Foods Research Unit at the Western Regional Research Center,
Albany, California.
The unique wraps McHugh developed enhance flavors and protect
freshness of foods by preventing moisture loss and by blocking
oxygen that could cause unattractive browning. For example, the
thin, apple- flavored wraps that McHugh made from pureed apples
intensify the flavor of apple slices and
keep them from discoloring and shrinking. Her wrap made of
strawberries complements the flavor of banana slices while
keeping them fresh. McHugh's wrap from pureed peaches might be
used to cover meat and then provide a tasty, attractive glaze
when the meat is cooked.
In her laboratory, McHugh has made coatings of varying thickness
and strength from more than a dozen fruits and vegetables. They
include apricots, guavas, mangos, papayas, broccoli and
carrots. The edible wraps will increase the nutrition
options for consumers and will reduce the amount of plastic food
wrap that ends up in landfills, according to McHugh. Today,
nearly 2 million tons of food packaging material end up as
waste, according to the U.S. Environmental Protection Agency.
McHugh makes the wraps using casting or extrusion processing
methods. A special section of the December 2001 issue of Popular
Science magazine described McHugh's work and the other
award-winning inventions.
ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific
research agency.
Un premio
nacional para las capas alimenticias comestibles
Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS
siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en ingles)
Marcia Wood, (301) 504-1662,
MarciaWood@ars.usda.gov
18 de marzo 2002
Capas alimenticias comestibles a base de frutas o vegetales han
ganado un premio nacional para una científica del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS). Los redactores de la revista
'Popular Science' escogieron el trabajo de Tara H. McHugh para
recibir uno de los 100 premios de "Los Mejores de lo Nuevo" para
2001.
Las capas sabrosas y nutritivas de McHugh fueron seleccionadas
entre miles de tecnologías y productos considerados para la
competición anual. McHugh trabaja en la Unidad de Investigación
de los Alimentos Procesados en el Centro de Investigación de la
Región Oeste en Albany, California.
Las capas únicas que McHugh desarrolló aumentan los sabores y
protegen la frescura de los alimentos al prevenir la pérdida de
humedad y al bloquear el oxígeno que podría descolorar el
alimento. Por ejemplo, las capas delgadas del sabor de manzana
que McHugh produjo de un puré de manzanas
amplifican el sabor de las rebanadas de manzana y las ayudan a
no descolorarse o contraerse. Las capas hechas de fresas agregan
un buen sabor a las rebanadas de guineo mientras manteniendolas
frescas. La capa hecha de un puré de duraznos podrá ser usada
para cubrir la carne y entonces proveer una salsa sabrosa y
atractiva cuando la carne está cocinada.
En su laboratorio, McHugh ha hecho varias capas con diferentes
características de densidad y durabilidad de más de una docena
de frutas y vegetales. Estos incluyen capas del albaricoque, la
guayaba, el mango, la papaya, el bróculi, y la zanahoria. Las
capas comestibles aumentarán las selecciones de nutrición para
los consumidores y reducirán la cantidad de las capas plásticas
que siempre terminan en la basura, según McHugh. Hoy, casi 2
millones de toneladas del material plástico de empaquetar
terminan como basura, según la Agencia de Protección del Medio
Ambiente de Estados Unidos.
McHugh produce las capas usando unos métodos de vaciado o
procesos de extrusión. Una sección especial sobre McHugh y su
investigación aparece en la revista 'Popular Science' de
diciembre 2001.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
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