Washingtond, DC
July 7, 2008
ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
By
Rosalie Marion Bliss
Agricultural Research Service (ARS)
scientists are studying new sanitizing methods to enhance the
safety of leafy greens—technology that may result in safer
salads. That's good news for health-conscious consumers. Today,
sales of fresh cut lettuce and leafy greens have reached $3
billion annually, according to industry experts, and the demand
is increasing.
Food technologist
Yaguang Luo, with the ARS Produce Quality and Safety
Laboratory (PQSL)
in Beltsville, Md., first focused on reformulating a new
sanitizer that works better than chlorine as a wash-solution
ingredient. Chlorine solutions have been used by the food
industry to help control microbes on fresh-cut greens, such as
lettuce, but chlorine doesn't eliminate all the organisms that
can be present.
Luo has been collaborating with
colleagues at the University of
Illinois to test combining the use of several sanitizers,
including the new formulation, with ultrasound as a means to
enhance the efficiency of sanitization prior to bagging. They
conducted a study to determine the effects of selected sanitizer
ingredients, with or without ultrasound, on the reduction of
Escherichia coli populations on spinach.
The highest E. coli
reduction was 4.5 logs--meaning the bacteria decreased from
about 300,000 colony-forming units to less than 10. This
reduction was achieved through combining the newly formulated
wash solution treatment with ultrasound treatment.
The combination of a new
sanitizer with ultrasound can potentially be used to enhance the
microbial safety of leafy green produce before the bagging
process, according to Luo.
Read more about this research in the July 2008 issue of
Agricultural Research magazine.
ARS is a scientific agency
of the U.S. Department of
Agriculture.
Científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) están estudiando nuevos métodos de
limpiar las verduras frondosas y aumentar su seguridad
alimentaria—buenas noticias para los consumidores. Hoy en día,
las ventas de las verduras frondosas recién cortadas tienen un
valor de 3 mil millones de dólares anualmente, según los
expertos del sector de verduras, y la demanda sigue creciendo.
El tecnólogo de alimentos
Yaguang Luo, en el
Laboratorio de Calidad y Seguridad de Verduras mantenido por
el ARS en Beltsville, Maryland, primero se enfocó en reformular
un nuevo desinfectante que es más eficaz que el cloro como un
ingrediente en soluciones para lavar las verduras. Las
soluciones a base del cloro han sido usadas por el sector de
alimentos para ayudar a controlar microbios en las verduras
recién cortadas, tales como la lechuga, pero el cloro no elimina
todo los organismos presentes.
Luo ha colaborado con colegas
en la Universidad de Illinois
para probar la combinación de varios desinfectantes, incluyendo
la nueva formulación, con el ultrasonido para aumentar la
eficacia de sanitización antes de ensacar las verduras. Ellos
realizaron un estudio para determinar los efectos de
ingredientes específicos de desinfectantes, con o sin el
ultrasonido, en la reducción de las poblaciones de
Escherichia coli en la espinaca.
La reducción más alta de E.
coli fue 4,5 logaritmos—la cual significa que la población
de las bacterias se redujo de aproximadamente 300.000 unidades
de formación de colonias a menos de 10. Esta reducción se logró
mediante una combinación de tratamiento con la nueva formulación
de desinfectante con el tratamiento de ultrasonido.
La combinación de un nuevo
desinfectante con el ultrasonido podría ser usada para aumentar
la seguridad alimentaria de verduras frondosas antes de
ensacarlas, según Luo.
Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural
Research' de julio 2008.
ARS es una agencia de
investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU. |
