ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Jim De Quattro, (301) 504-1626, jdequatt@asrr.arsusda.gov
November 17, 1999
Some green beans outdo others as a source of bone-building calcium. The difference,
according to researchers, can depend on how much water flows through the plants.
When it comes to getting calcium from the diet, most people think first of milk. But green
beans are good sources too. Scientists at the Children's Nutrition Research Center in
Houston, Texas, compared calcium content in six bean varieties. The top performer, Hystyle,
was also the stingiest water user.
The Houston center is a joint venture of Baylor College of Medicine and the Agricultural
Research Service, USDA's chief scientific agency. The Houston scientists focus on how
foods can better nourish children--and new mothers and their babies.
Calcium is especially important for children when their bones are growing. Dairy products
are excellent calcium sources. Beans and other veggies can also provide a substantial
portion of requirements. And these foods could play a bigger role for children who can't
tolerate milk sugar.
In the Houston study, the Hystyle green beans had about double the calcium content of a
variety called Labrador.
The reason? Hystyle is better at conserving water, according to plant physiologists
Michael Grusak and Kirk Pomper.
Water dilutes calcium moving through a bean plant, reducing the amount reaching pods. Tiny
pores called stomates open and close to control the speed at which water enters and leaves
a plant. This action is genetically and environmentally controlled.
Overall transpiration in Hystyle was about half that of Labrador. The lower transpiration
meant higher calcium concentrations in Hystyle xylem stream. The xylem transports liquid
and mineral nutrients from roots to shoots, somewhat as a person's arteries carry
oxygen-rich blood.
A story about the research appears in the November issue of Agricultural Research magazine
and on the web at: http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/nov99/beans1199.htm
Scientific contact: Michael A. Grusak, ARS Children's Nutrition Research Center, Baylor
College of Medicine, Houston, Texas, phone (713) 798-7044, fax (713) 798- 7078, mgrusak@bcm.tmc.edu.
Con
habichuelas verdes, menos agua significa más calcio
Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en ingles)
Jim De Quattro, (301) 504-1626, jdequatt@asrr.arsusda.gov
17 de noviembre 1999
Algunas habichuelas verdes se aventajan a otras como una fuente de calcio. La diferencia,
según investigadores, puede depender en la cantidad de agua que pasa por las matas.
La mayoría de gente piensa primero en la leche cuando piensan en como consegueir calcio
en la dieta. Pero las habichuelas verdes son buenas fuentes también. Científicos en el
Centro de Investigación de la Nutrición de Niños en Houston, Texas, compararon el
calcio en seis variedades de habichuelas verdes. La superior, Hystyle,
era también la que usó menos agua.
El centro es una colaboración con la Universidad de Medicina de Baylor y del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés), cual es la agencia principal de
investigación del Departamento de Agricultura. Los científicos en el centro se enfocan
en cómo los alimentos pueden alimentar mejor a niños -- y las nuevas madres y sus
bebés.
El calcio es especialmente importante para los niños cuando sus huesos están creciendo.
Los productos lácteos son fuentes excelentes del calcio. Las habichuelas verdes y otros
vegetales también pueden proporcionar una porción substancial de necesidades. Y estos
alimentos podrían ayudar más todavía los niños que no pueden tolerar el azúcar de
leche.
En el estudio de Houston, las habichuelas verdes 'Hystyle' tenían más de doble el
contenido de calcio de una variedad llamada 'Labrador.'
¿La razón? Hystyle es mejor en conservando el agua, según los fisiólogos Michael
Grusak y Kirk Pomper.
El agua diluye el calcio que se mueve a través de una mata de la habichuela verde,
reduciendo la cantidad que alcanza las vainas. Los poros minúsculos llamados en inglés
"stomates" abren y cieran para controlar la velocidad del agua que entra y sale
en una mata. Esta acción esta controlada genéticamente o ambientalmente.
La transpiración total en 'Hystyle' era sobre mitad la de Labrador. La transpiración
más baja significó concentraciones más altas de calcio en las venas de la mata llamadas
"xylem." La "xylem" transporta líquidos y alimentos minerales de las
raíces a los retoños, parecido a las arterias de una persona que llevan sangre con
oxígeno.
Una historia sobre la investigación aparece en la revista "Agricultural
Research" de noviembre y en el Web en: http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/nov99/beans1199.htm
Contacto científico: Michael A. Grusak, ARS Children's Nutrition Research Center, Baylor
College of Medicine, Houston, Texas, teléfono (713) 798-7044, fax (713) 798- 7078, mgrusak@bcm.tmc.edu.
USDA news release
N2246 |
