ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
May 11, 1999
Linda McGraw, (309) 681-6530, lmcgraw@asrr.arsusda.gov
When sixth-graders tour the Soft Wheat Quality Laboratory of the Agricultural Research
Service in Wooster, Ohio, food technologist Charles S. Gaines tells them he's working on
wheat flour that may be used in their wedding cakes. That's because it takes 8 to 14 years
to breed a new
commercial wheat variety. ARS is the USDA's chief scientific agency.
Before growers receive a new wheat variety, ARS researchers at four wheat quality
laboratories have thoroughly analyzed thousands of experimental breeding lines from
federal, state, and private sources. Out of 2,000 samples, only one or two may eventually
become commercial varieties.
The scientists at all four ARS quality labs evaluate how each wheat line or variety
performs in milling and baking trials so breeders can make the best choices. When breeders
are really serious about a wheat variety and are close to releasing it, the ARS quality
laboratory personnel perform the final test: they bake bread and cookies and make noodles
and spaghetti.
Sometimes breeders can't supply enough flour samples from their experimental lines to
perform adequate baking tests. So ARS baker Margo S. Caley at the Hard Winter Wheat
Quality Laboratory in Manhattan, Kan., devised thimble-sized baking pans that hold tiny
bread loaves. The small loaves require only two tablespoons of flour.
ARS Western Wheat Quality Laboratory researchers in Pullman, Wash., are conducting the
biggest research effort on waxy wheat in North America through a cooperative research and
development agreement with a major food company. Starch from waxy wheat absorbs and
retains more water than does normal starch.
ARS researchers at the Hard Red Spring and Durum Wheat Quality Laboratory in Fargo, N.D.,
are transferring glutenin protein genes from bread wheat to durum to develop dual-purpose
bread and pasta varieties that may sell at more stable prices.
The May issue of Agricultural Research magazine contains an overview of research at the
ARS quality laboratories. The article can also be found on the world wide web at http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/may99/baking0599.htm
Scientific contacts:
Okkyung Kim Chung, ARS Grain Marketing Research and Production Center, Manhattan,
Kan., phone (785) 776-2703, fax (785) 776-2792, okchung@usgmrl.ksu.edu;
Patrick L. Finney, ARS Soft Wheat Quality Research Laboratory, Wooster, Ohio, phone
(330) 263- 3890, fax (330) 263-3658, pfinney@postbox.acs.ohio-state.edu;
Craig F. Morris, ARS Western Wheat Quality Laboratory, Pullman, Wash., phone (509)
335-8573, fax (509) 335-8573, wwql@wsu.edu;
Gary A. Hareland, ARS Hard Red Spring and Durum Wheat Quality Lab, Fargo, N.D.,
phone (701) 239-1340, fax (701) 239-1369, hareland@badlands.nodak.edu.
ARS
laboratorios tienen parte importante en desarrollando el trigo del futuro
Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en ingles)
11 de mayo, 1999
Linda McGraw, (309) 681-6530, lmcgraw@asrr.arsusda.gov
Cuando estudiantes del sexto grado visitan el Laboratorio de Trigo del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés) en Wooster, Ohio, tecnólogo de comida
Charles S. Gaines les dicen que el está trabajando en harina de trigo que podría estar
usado en sus bizcochos de boda. Eso es porque se tarda 8 a 14 años para producir una
variedad de trigo comercial nueva.
Antes que los cultivadores reciban la variedad nueva, investigadores de ARS en cuatro
laboratorios de trigo han analizado miles de líneas experimentales producidos de fuentes
estatales, federales, y privados. De 2,000 pruebas, solamente uno o dos se haran
variedades comerciales.
Los científicos en los cuatro laboratorios de ARS evaluan como cada línea o variedad se
porta en las pruebas de hornear y moler. Es para que los criadores de matas hagan los
mejores selecciónes. Cuando los productores están listo para escoger una variedad para
hacerlo disponible, empleados del laboratorio de ARS conducen el último test: hacen pan,
galletas y
fideos.
Algunas veces, productores no pueden proveer harina
suficiente de sus líneas experimentales para tener ensayos adecuados. Por eso cocinadora
Margo S. Caley de ARS del laboratorio de trigo en Manhattan, Kansas, desarrollo unos
moldes de horno que necesitan solamente dos cucharadas de harina.
Investigadores del laboratorio de trigo en Pullman, Washington están conduciendo la
investigación más grande en el trigo parafínico en norteamerica con un acuerdo
cooperativo junto con una empresa major de comida. Almidón del trigo parafínico absorbe
y aguanta más agua que
el almidón regular.
Investigadores de ARS del laboratorio de trigo en Fargo, North Dakota, están
transferiendo los genes de proteína del trigo de pan al trigo duro para desarrollar
variedades de pan y pasta que se podrían vender en precios más firme.
Un artículo describiendo esta investigación aparece en la revista ‘Agricultural
Research' en mayo. También se encuentra en la Pagina en la World Wide Web:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/may99/baking0599.htm
Contacto científico:
Okkyung Kim Chung, ARS Grain Marketing Research and Production Center, Manhattan,
Kan., phone (785) 776-2703, fax (785) 776-2792, okchung@usgmrl.ksu.edu;
Patrick L. Finney, ARS Soft Wheat Quality Research Laboratory, Wooster, Ohio, phone
(330) 263- 3890, fax (330) 263-3658, pfinney@postbox.acs.ohio-state.edu;
Craig F. Morris, ARS Western Wheat Quality Laboratory, Pullman, Wash., phone (509)
335-8573, fax (509) 335-8573, wwql@wsu.edu;
Gary A. Hareland, ARS Hard Red Spring and Durum Wheat Quality Lab, Fargo, N.D.,
phone (701) 239-1340, fax (701) 239-1369, hareland@badlands.nodak.edu.
USDA news release
N1792 |
